問題GI値(グリセミックインデックス)に関する説明として、最も適切なものはどれか。
- a食品の総カロリーを直接表す指標である
- b食後血糖値の上昇しやすさを相対的に示す指標である
- c食品のタンパク質の質を示す指標である
- d食品に含まれる総脂質量を示す指標である
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正解：b. 食後血糖値の上昇しやすさを相対的に示す指標である
GI値は食品を摂取した後の血糖値の上昇しやすさを相対的に示す指標で、高GI食品ほど血糖値が急上昇しやすい。血糖コントロールや体重管理を意識するクライアントには、低GI食品や食べる順番の指導が役立つ。