問題鉄欠乏性貧血の予防・改善のための食事指導に関する記述として、最も適切なものはどれか。
- a鉄の吸収はビタミンCによって阻害される
- b非ヘム鉄はヘム鉄より吸収率が高い
- cヘム鉄は非ヘム鉄よりも吸収率が高い
- d緑茶のタンニンは鉄の吸収を促進する
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正解：c. ヘム鉄は非ヘム鉄よりも吸収率が高い
鉄には肉・魚に多いヘム鉄と植物性食品に多い非ヘム鉄があり、ヘム鉄のほうが吸収率が高い。非ヘム鉄はビタミンC(アスコルビン酸)と同時に摂取すると還元されて吸収率が高まる。一方、緑茶などに含まれるタンニンは鉄と結合して吸収を妨げる。